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芝士培根意面   

2015-06-15 05:00:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你勾起我的食欲了。。。

主料:意大利面(Fettuccine最好)

蘑菇(做这个面需要一些蘑菇,可以根据自己的喜好去搭配,等下会具体介绍)

培根

配料:花椰菜=西兰花

洋葱 大蒜

酱料:鲜奶油

帕玛森芝士(parmesan)

巴西里=欧芹(parsley)

新鲜鸡蛋黄一个(生的)

我们把杏鲍菇和双孢菇切厚片、海鲜菇切段、鸡腿菇切丝、金针菇从中间切断,只要前段。

培根或者其他的肉或者香肠都可以切薄片

花椰菜取小一点的,去掉厚根,用开水氽烫(开水加至刚刚覆盖花椰菜,然后烧10几秒,过凉水沥干)

奶酪一部分刨丝备用,一部分刨成细粉状(或者买现成的芝士粉)


煮面:我们起个锅子,烧开水(提前烧开),加入2茶匙的盐、1茶匙的橄榄油,再放入意大利面,我们一边煮面一边做酱料~(意大利面成捆竖起来握住,放到水中,松开手,让面自由散开,不要立刻去动面,以免折断,等面开始变柔软,在搅动下.)

开始炒:把洋葱切丝、大蒜切片。取一个平底锅,内放入少许橄榄油(可以再加入少许黄油),加入洋葱,把洋葱的甜度炒出来,洋葱周围开始变焦黄,放入培根,炒出香味,再放入蒜片炒.

下蘑菇: 平底锅内再放入海鲜菇、杏鲍菇、双孢菇、鸡腿菇、适量的白葡萄酒翻炒(因为金针菇非常好熟我们最后再放)

2分钟后加入高汤(我放了大概1杯半左右的鸡汤,汤不要盖过蘑菇)这个步骤是为了让蘑菇入味,如果你的高汤是已经放过盐,那么就不用再放盐了,否则我们加入适量的盐。

面条完全成熟是要6-7分钟(意大利面包装袋上都有写),我们不要等面条全熟再捞,差不多7-8分熟(大概是煮4分钟的时候),里面带面芯的时候就捞出,放入平底锅里和蘑菇一起翻炒。

始终保持汤不要超过面和蘑菇,大概到一半的程度。加入适量的巴西里parsley(就是欧芹)、翻炒一下。火候不要开的太小,那样容易把面条煮烂。

我们加入(1/2杯-1杯)鲜奶油、一个鸡蛋黄,搅匀稍微炖20秒,放入帕玛森芝士(parmesan),翻炒下。这个时候汤汁就会开始变得比较稠

大概30秒后加入花椰和金针菇,翻炒~等捞起面条发现汤汁有浓稠感,不会从面条上很轻易的流下来,就基本ok了。

我们开始装盘,面条和蘑菇放好后,上面浇上一些酱汁。表面还可以撒一些巴西里parsley和芝士粉增加颜色和风味,放入新鲜香草作装饰。


肉酱面 材料
细条实心面200克,牛肉糜400克,洋葱粒1/3杯,芹菜粒1/2杯,胡萝卜粒1/2杯。
调料
蒜泥两中匙,粉酱一杯,绍酒一大匙,香菜半小匙,黄油60克,色拉油三大匙,沸水五杯,精盐一小匙,胡椒粉一小匙。
做法
①将细条实心面放入沸水中,加盖高火3分钟,取出搁置5分钟,沥去水分。
②色拉油倒入盘内,高火2分钟,放入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜泥爆香,再加入粉酱、牛肉、绍酒、香菜、黄油、精盐及胡椒粉拌匀,高火1分钟,然后倒在面上,高火1分钟即可。
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